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교육과정

학과 교육과정 안내

전공과목 개설 총괄표

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교육과정 체계도

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교과목안내

○ 영양학 (Nutrition Science)

영양소의 구성과 체내에서의 대사과정, 메뉴 구성 시에 고려해야할 영양소를 바탕으로 요리재료에 포함된 영양소를 학습함으로써 재료 선택 시 합리적인 사고를 기른다.

○ 조리실무영어 (Ditionary of Culinary Art )

호텔 및 외식분야 학문을 하기위한 기초단계의 조리 관련 분야영어에 대한 정리를 이해시켜 한식, 양식, 일식, 중식, 제과 등에 필요한 조리용어에 대한 구체적이고 체계적인 학문기반을 마련한다.

○ 조리실습 (Culinary Practice)

요리에 필요한 기초적인 지식과 기술을 연마함으로써 요리사가 되기 위한 전초적인 발판을 마련한다. 실질적으로 기초 조리법, 칼 사용방법, 기구 사용법, 안전, 화재 예방과 진화에 중 점을 둔다.

○ 조리과학 (Culinary Science)

조리의 기본적인 이론을 습득하여 실무를 뒷받침할 수 있도록 한다. 요리의 기본적 구성, 체 계, 요리의 역사와 문화, 다양성을 객관적인 차원으로 접근한다.

○ 기초일본요리 (Basic Japanese cuisine)

일본요리에 대한 기초이론과 실습을 통하여 일식조리기능사 시험과 외식산업의 트렌드 변화에 맞는 요리를 개발한다.

○ 식품구매 (Food Purchase)

식품의 조리에 필요한 야채, 과일 외 시장구매 및 창고구매에 대한 리스트를 포함하여 발주 시기 및 보관 등에 대해 연구하고 시기 및 식재료에 따른 구매방법을 학습한다.

○ 한국요리실습 (Korean Cuisine Practice)

기본적인 한식요리를 중심으로 한식요리사 자격증 시험에 대비하고 나아가서는 한국요리 전 문인으로서 나아갈 기초를 다지기 위한 실습을 학습한다.

○ 호텔제빵실습 (Hotel Breadmaking Practice)

요리와 제빵은 서로 분리될 수 없으므로 요리를 중심으로 사용되는 제빵을 실습을 통하여 경험한다. 또한 제빵 업을 꿈꾸는 학도들에게 실질적으로 피부로 느낄 수 있는 기회를 제공 한다.

○ 서양요리실습 (Western Cuisine Practice)

서양요리 기술을 기초로 호텔 레스토랑 요리를 연구하고 식당 오퍼레이션에 맞는 메뉴 기술 을 실습을 하여 외식업 및 호텔 셰프의 역량을 키운다.

○ 한식 디저트 (Korean Dessert)

전통적인 한과에 대한 이론과 실습 및 최근 한국음식의 떡, 음료, 과자류에 대하여 배움으로 써 한국의 후식류의 과학성을 계승하고 메뉴개발을 할 수 있도록 한다.

○ 중국요리이론과 실무 (Chinese Cuisine Practice)

중국요리에 대한 이론과 기초적인 기술을 습득하여 중식요리사 실기 시험에 대비한다.

○ 호텔경영및인적자원관리 (Hotel management and human resources management)

호텔 및 외식관련 경영에 필요한 공간관리․인사관리․원가 관리를 비롯하여 호텔경영을 합리 적으로 관리할 수 있는 방안을 모색한다.

○ 호텔디저트실습 (Hotel Dessrt Practice)

제과 제빵의 고도의 전문화 단계를 기술을 습득하며, 호텔에서 상품화되는 디저트메뉴에 대해서 학습한다.

○ 프렌치요리실습 (French Cuisine Practice)

서양요리 기술을 기초로 하여 정통 프랑스요리 기술을 익힌다.

○ 이태리요리실습 (Italian Cuisine Practice)

유럽피안요리 기술을 기초로 하여 정통 이태리요리를 이해하고 실습을 하여 기술을 익힌다.

○ 고급일본요리 (Advanced Japanese cuisine)

일본의 전통적인 식문화와 회석요리를 통한 창의적인 요리개발에 학습목표를 둔다.

○ 식사요법(Diet Theraphy)

식사와 건강은 중요한 관계가 있기에 평소 음식물을 균형 잡힌 식사를 통하여 건강증진은 물론 질병의 치유와 예방을 위한 식사 및 식단을 실시하고 메뉴를 작성한다.

○ 식품위생 (Food Sanitation)

조리과정에서 발생할 수 있는 미생물의 증식과 오염경로 등의 파악 및 방지법, 식중독의 종 류와 예방, 식품과전염병, 부패, 식품첨가물 등을 학습한다.

○ 호텔제과실습 (Hotel Pastry practice)

뷔페 및 각종 연회와 코스요리에 함께 서빙 되는 고급 과자류 실습을 실시하고 트렌드에 맞 는 응용 고급 과자류를 만들어 낸다.

○ 메뉴개발(캡스톤디자인) (Menu development(Capstone Design))

이론중심의 강의식 수업에서 벗어나 창의적인 사고와 팀워크를 통하여 학생들의 창조적인 결과물을 얻고자 한다. 또한 메뉴개발과 식재료의 다양성을 배우고 학생들의 실질적인 참여를 유도하는 능력을 배양한다.

○ 건강사찰음식과약선요리 (Temple & Korean Funtional Food )

한국음식 중 특수 분야인 사찰의 음식에 대하여 학습하고 한방음식 등 기능성음식 차 등에 대하여 학습하고 실제 약선 요리 및 한방음식 메뉴를 학습한다.

○ 호텔연회실무 (Hotel Banquet Practice)

고급 프레젠테이션을 위해 필요한 데코레이션 기법을 습득하고, 채소 또는 과일을 이용해

○ 식품학(Food Sitology)

식품에 있어서 다른 과정들은 모두 식품학에서 분류된다. 조리에 있어서 식품에 대한 포장과 유통과정 등을 통하여 미생물들의 번식 등을 억제하는 방법과 가공포장의 종류 등을 배운다.

○ 조리데코레이션실무(Cooking Decoration Practice)

고급 프레젠테이션을 위해 필요한 데코레이션 기법을 습득하고, 채소 또는 과일을 이용해 장식을 만드는 방법과 고급기술등을 습득한다.

○ 식음료원가관리 (Food&Beverage Cost Management)

원가관리의 제도와 조직을 통해 단계별 업무를 수행 할 수 있는 능력을 표준설정에 맞게 학습한다.

○ 주방관리론 (Kitchen Management Theory)

주방의 기물에는 다양한 종류 및 취급법 위험 요소들이 존재한다. 주방공간에서 다루어지는 기구 및 기물들에 대하여 합리적으로 관할 수 있는 해법을 모색한다.

○ 단체급식 (Institutional Foodservice)

많은 사람에게 식사를 제공하는 시스템을 체계적이고 과학적 경영이 이루어지게 관리하는 기법을 학습한다.

○ 와인푸드와 커피 바리스타 실무 (Wine & Coffee Barister Practice)

현대인의 산성체질에도 도움이 되는 세계의 유명한 와인에 대하여 역사 및 색, 맛, 향에 대 하여 학습하고 와인과 어울리는 푸드 매칭을 학습하며 커피가 우리 생활 속에서 음식과 음 료가 빠지지 않는 것과 같은 맥락에서 보고 커피의 역사와 문화에 관하여 학습한 다음 바리 스타 실무를 실습을 통해서 습득한다.

○ 글로벌 가드망저 (Global Gardemanger)

서양요리의 꽃이라 할 수 있는 가드망제는 프랑스요리에 기반을 둔 서양요리 중 차가운 요리(Sauce, Cold Food) 중심으로 이론과 실습을 통해 기초적인 Cold Food부터 에피타이져, 샐러드, 드레싱, 까나페 ,핑거푸드 등에 관한 이해와 기술을 함양하여 글로벌 시대에 앞서 보다 예술적인 요리를 표현할 수 있는 능력과 플레이팅 기법을 배양한다.

○ 아시아에스닉요리실습 (Asia Ethnic Cuisine Practice)

아시아 에스닉요리는 주로 동남아 아프리카 유럽 등지의 전통음식 으로써 할랄푸드의 이르기 까지 소수민족의 음식문화와 제3세계의 고유한 음식 채소를 비롯하여 각종 향신료와 허브를 이용하여 이론과 실습을 통해 웰빙요리에 대한 이해를 높이고자한다.

 

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· 수정일자 : 2020-04-23